在食品機械行業近幾年流行一種叫做真空油炸設備，百度搜索會有很多的關鍵詞出現，有真空油炸機也有低溫真空油炸機，在普通大眾看來區別就是在”低溫“倆字上，不知廣大群眾是否觀察到真空這兩個字應用到食品設備上有很多的相關產品都帶有真空二字？說實在的真空對于普通大眾來說還真是不懂其真正的意義。那么真空油炸跟低溫真空油炸有啥區別呢？
所謂真空是指在指定的空間內，低于一個大氣壓力的氣體狀態統稱為真空。
真空油炸顧名思義就是在真空狀態下進行油炸工作，在真空狀態下，果蔬細胞間隙擴大，水分急劇氣化，膨脹，膨化效果好，油炸出來的產品酥脆可口。
低溫真空油炸：在比大氣壓低的情況下，降低了煎炸油和水的沸點，從而使煎炸油的溫度降低，油炸產品中的水分也會快速蒸發掉。例如：常壓下油的溫度需要150-220度，在真空度為93.3KPa時，油溫為80-85度即可油炸產品。因此真空油炸機也叫低溫真空油炸機。該設備廣泛應用于果蔬脆片加工。
